Macchina automatica per friggitrice

Una friggitrice è un'attrezzatura speciale che realizza la modellatura e il gonfiamento degli alimenti attraverso la frittura ad alta-temperatura. È ampiamente utilizzato nel campo della lavorazione alimentare.

Copertura di frutta secca (fave, arachidi), cibi soffiati (crosta di riso, patatine), prodotti a base di carne (ali di pollo, testa di leone), pasta (involtini primavera, gnocchi), ecc., particolarmente adatto per cibi che hanno molte briciole o che necessitano di mantenere il sapore originale.

Adatto alle aziende di produzione alimentare più grandi, può essere personalizzato in base alle caratteristiche del prodotto. Presenta i vantaggi di una forte professionalità, alta efficienza, produzione automatica continua, risparmio energetico, risparmio di manodopera, ecc., che possono migliorare la qualità e la stabilità dei prodotti. Dotato di filtraggio a circolazione automatica, riempimento automatico dell'olio e altri sistemi possono migliorare efficacemente il grado di automazione e ridurre i costi operativi. Dal punto di vista energetico è possibile scegliere anche elettricità, olio diatermico, carbone, gas naturale, gas liquefatto e riscaldamento a circolazione esterna

Quando la friggitrice è in funzione, l'olio fornisce un trasferimento di calore rapido e uniforme, che fa aumentare rapidamente la temperatura superficiale del cibo, l'acqua evapora e sulla superficie appare uno strato secco che forma un guscio duro. L'intero processo di frittura può essere suddiviso nelle seguenti fasi:

1. Fase iniziale: immergere gli alimenti nell'olio finché la temperatura superficiale degli alimenti non raggiunge il punto di ebollizione dell'acqua. In questa fase non vi è alcuna evidente evaporazione dell'acqua e il trasferimento di calore avviene principalmente per convezione naturale. La superficie del cibo fritto rimane bianca, senza croccantezza, con basso assorbimento di olio, l'amido al centro del cibo non è gelatinizzato e le proteine ​​non vengono denaturate.

2. Fase fresca: l'acqua superficiale del cibo perde improvvisamente molta acqua e inizia a formarsi il guscio esterno. Il trasferimento di calore è principalmente conduzione di calore e trasferimento di calore per convezione forzata e il trasferimento di calore aumenta. Questa fase consuma più energia e richiede più tempo. È la fase principale per la formazione della consistenza e del sapore del cibo fritto.

3. Fase ottimale: il guscio esterno si ispessisce e la quantità di danni causati dall'acqua e il trasferimento di calore diminuiscono. Il trasferimento di calore avviene principalmente per conduzione e le bolle che fuoriescono dal cibo diminuiscono gradualmente fino a fermarsi. Il fritto è di colore giallo dorato, di buona croccantezza e buon sapore.

4. Fase di deterioramento: il cibo fritto diventa di colore più scuro, assorbe troppo olio, si allenta e la superficie diventa dura.

5. Fase di scarto: il cibo fritto diventa di colore nero scuro, la superficie diventa rigida e si verifica carbonizzazione.