I. Usi, efficacia e ruoli importanti in varie industrie dell'amido modificato
L'amido modificato viene prodotto attraverso modifiche fisiche, chimiche o biologiche. Dopo l'ottimizzazione della struttura molecolare, possiede proprietà non presenti nell'amido naturale. Le sue funzioni principali includono il miglioramento dell'adattabilità alla lavorazione del prodotto, il miglioramento della qualità sensoriale e l'estensione della durata di conservazione. Alcuni tipi possono anche contribuire al rafforzamento nutrizionale, ad esempio fungendo da addensante nel latte artificiale per stabilizzare i nutrienti e facilitare la deglutizione e la digestione.
Nel campo della lavorazione alimentare, oltre ad aumentare il volume e l'elasticità nella cottura e nel trattenere l'acqua e nell'intenerire i prodotti a base di carne, può anche prevenire la separazione del siero nei latticini (come yogurt e gelato), migliorare la resistenza al congelamento dell'impasto negli alimenti surgelati (come gnocchi e polpette di riso glutinoso) e ottenere la sterilizzazione ad alta-temperatura senza separazione, migliorando l'omogeneità delle salse.
Ha un vasto campo di applicazioni in campo industriale: nella fabbricazione della carta viene utilizzato anche come collante per migliorare la trasparenza della stampa; nel settore tessile viene utilizzato come imbozzimante per ridurre la rottura del filo e migliorare la mano e la lucentezza dei tessuti; nelle trivellazioni petrolifere riduce le perdite di filtrazione del fango e protegge la parete del pozzo; in fusione viene utilizzato anche come flocculante per migliorare la velocità di recupero del minerale; in edilizia, può ottimizzare l'adesione e la resistenza allo sfregamento dei rivestimenti e migliorare la stabilità degli adesivi per carta da parati.
